La coscia, o gamba posteriore, serve principalmente per arrostire con o senza osso. Si può anche cuocere alla brace come il cosciotto d'agnello. La sella è un altro arrosto e di solito viene fatta con l'osso, anche se il lombo può essere disossato per bistecche o noisettes. Può anche essere tagliato a spicchi.
Cos'è una coscia di cervo?
Coscia: tagliata dalla parte superiore della zampa posteriore, con le ossa rimosse, questa raccolta di muscoli rende un arrosto tenero e ricco di sapori.
Che taglio di carne è la coscia?
1. Haunch ( back leg) Le haunch sono le zampe posteriori e sono perfette per preparare qualsiasi piatto con carne con l'osso. Sono ciò che viene chiamato "bone-in-joint", che significa esattamente ciò che dice.
La coscia è uguale alla groppa?
Le bistecche cosce sono perfette per una cena facile e veloce. Sono lo stesso taglio del manzo Scamone. Basta friggerle per qualche minuto per lato e il gioco è fatto.
Qual è il miglior taglio di cervo?
Lombo di cervo è il taglio perfetto da fare in bistecche, cucinalo come faresti con un filetto di manzo - come un filetto di manzo con filetto di cervo è un piacere garantito per la folla.
