Qual è lo scopo di cucinare con un cartiglio? A differenza di un coperchio di metallo, che può assorbire il calore e rallentare la cottura, oltre a creare chiazze irregolari di condensa, un cartiglio consente ai piatti brasati, in camicia e glassati di cuocere a vapore velocemente e in modo uniforme.
Posso usare un cartiglio in una pentola a cottura lenta?
Un coperchio versatile
Naturalmente, un cartiglio può essere utilizzato per più di delicate tecniche di cottura: tutto ciò che richiede una cottura bassa e lenta, come salse, zuppe, marmellate o brasati, benefici usando questo coperchio temporaneo.
Cos'è un cartiglio inumidito?
Questa tecnica descrive il processo di cottura per ammorbidire una cipolla e tirarne fuori la dolcezza naturale senza che prenda colore. Le cipolle vengono fatte appassire dolcemente in poco olio o burro. L'uso di un cartiglio inumidito aiuta il processo di sudorazione e sigilla i succhi
Come si realizzano i cartigli con la carta pergamena?
Crea un cartiglio
- Strappa un quadrato di carta da forno e piegalo a metà.
- Piega di nuovo il foglio a metà per formare un quadrato più piccolo.
- Piega a metà per formare un triangolo, assicurandoti che i due lati piegati siano sui lati – la parte superiore del triangolo dovrebbe essere di carta allentata.
- Ripeti per formare un triangolo più stretto.
Puoi coprire una casseruola con carta da forno?
Alcune pentole per casseruole sono dotate di coperchi adatti al forno, ma puoi anche usare foglio di alluminio o carta da forno per una copertura improvvisata Se non hai un coperchio, carta stagnola o pergamena, lasciare la teglia scoperta nel forno, ma attendere di mettere la copertura croccante fino a quando la casseruola ha solo 5 o 10 minuti per cuocere.
