I produttori di birra lager tedeschi tradizionalmente prendevano il mosto high-krausen da un lotto di nuova fermentazione e lo aggiungevano a un lotto completamente fermentato della stessa ricetta. Questo processo, noto come krausening, introduce lievito nuovo e sano da raccogliere dove il lievito primario, che era andato in letargo a causa delle temperature di stratificazione, era rimasto.
Il lievito lager forma un Krausen?
La fermentazione è decisamente più lenta e meno attiva, ma dovresti comunque vedere un krausen anche se sarà meno che in una tipica ale. Anche le lager formeranno un krausen anche se più piccolo delle ale.
Il lievito lager è a bassa fermentazione?
Le Ales vengono fermentate con lievito ad alta fermentazione a temperature calde (60˚–70˚F), e le lager vengono fermentate con lievito a bassa fermentazione a basse temperature (35˚ –50˚F).… È lo stile originale di produzione della birra, che risale a migliaia di anni fa, perché potrebbe essere prodotto a temperature più calde.
Come si prepara la lager Krausen?
Aggiungi semplicemente la birra krausening al tuo contenitore o fusti e versaci sopra (o sifone) la birra verde. Quindi imbottigliare come al solito. Per le lager, mantieni la birra in bottiglia a una temperatura ambiente bassa per un paio di giorni, quindi abbassa gradualmente la temperatura fino alla temperatura di fermentazione della lager, diciamo 10°C (50°F) per circa una settimana o due.
Posso usare il lievito lager in una ale?
La risposta breve è " yes". Puoi ottenere gli stessi risultati, o davvero, davvero molto vicino usando una birra chiara o un lievito lager per la stessa birra. Dipende in qualche modo da come gestisci la tua fermentazione, comunque.
