Le nitrosammine sono prodotte dalla reazione di nitriti e ammine secondarie. I nitriti sono usati come conservanti alimentari, ad es. salumi. … L'assunzione di nitriti e nitrosammine è associata al rischio di cancro gastrico e cancro esofageo.
A cosa servono le nitrosammine?
La Food and Drug Administration statunitense sta studiando diverse sostanze potenzialmente cancerogene, chiamate nitrosammine, recentemente trovate in alcuni farmaci, compresi quelli usati per trattare pressione sanguigna elevata, bruciore di stomaco, reflusso acido e diabete.
Cosa sono le nitrosammine negli alimenti?
Le nitrosammine sono formate dalla reazione di ammine secondarie o terziarie con un agente nitrosanteNegli alimenti, l'agente nitrosante è solitamente l'anidride nitrosa, formata da nitrito in una soluzione acquosa acida. I costituenti alimentari e la composizione fisica del cibo possono influenzare la formazione di nitrosammina.
Le nitrosammine sono dannose?
Nitrati e nitriti sono composti essenziali, ma possono diventare pericolosi se formano nitrosammine. Le nitrosammine possono formarsi se cucini nitrati o nitriti a fuoco alto. (25). Esistono diversi tipi di nitrosammine e molte possono aumentare il rischio di cancro.
La nitrosammina è un mutageno?
Mutageni negli alimenti
Le nitrosammine sono prodotte da nitriti e ammine secondarie di alimenti in determinate condizioni, che includono condizioni di forte acidità, come quella dello stomaco e alte temperature utilizzate per la frittura.
