Sommario:
- Cosa succede se sbatti troppo le uova?
- Puoi aggiustare la meringa sbattuta?
- Che aspetto ha la meringa sbattuta?
- Come si ripara una meringa non riuscita?
Video: Come riparare le uova sbattute?
2024 Autore: Fiona Howard | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-10 06:39
Se i grumi sono ostinati, gli albumi sono troppo sbattuti. Fissare gli albumi rimanenti in questo modo: Aggiungere un albume fresco agli albumi rimanenti nella ciotola del mixer e montare per un paio di secondi-solo per inumidire la schiuma e renderla abbastanza morbida da piega.
Cosa succede se sbatti troppo le uova?
Gli albumi troppo sbattuti sembrano grumosi e opachi e formano grossi grumi bianchi se provi a piegarli in un altro composto. Sbattere le uova intere oi tuorli per chiffon e pan di spagna è ancora più facile che sbattere gli albumi.
Puoi aggiustare la meringa sbattuta?
Come consiglia il mio guru della meringa Gary Mehigan: “ Se monti gli albumi non puoi aggiustarlo. Devi solo ricominciare da capoQuindi iniziate a sbattere a velocità media per ottenere picchi morbidi e poi velocizzate il mixer quando si aggiungerà lo zucchero. Un picco morbido è quello che raggiunge il picco ma poi la punta di quel picco crolla dolcemente su se stessa.
Che aspetto ha la meringa sbattuta?
La meringa troppo battuta assume un aspetto grossolano e granuloso. La meringa troppo battuta invade senza preavviso. Il fatto è che, non importa per quanto tempo sbatti gli albumi, alla vista appaiono lisci e sodi. Ma prova a piegarli in una pastella pesante.
Come si ripara una meringa non riuscita?
Fissare la meringa che cola di solito è semplice come sbattere più aria nella miscela e aspettare che sviluppi picchi rigidi. Puoi anche aggiungere un altro albume o un cucchiaino di amido di mais per ottenere la consistenza desiderata.
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