Secondo l'American Journal of Potato Research: L'oscuramento dopo la cottura è causato dall'ossidazione dell'acido ferrico-clorogenico nelle patate bollite o fritte … Dal momento che le patate si liberano molecole nell'acqua di cottura quando le fai bollire, lo stesso effetto potrebbe far scurire l'acqua di cottura nel tempo.
Come evitare che le patate bollite diventino nere?
Mettere le patate in acqua per coprire e aggiungere un po' di acidità come un cucchiaino di succo di limone concentrato o aceto di vino bianco per evitare che si scuriscano. Copri la ciotola con un involucro di plastica trasparente, ma assicurati di utilizzare una ciotola di plastica o di vetro, non di metallo.
Puoi mangiare le patate quando diventano nere?
Questo processo, chiamato ossidazione, avviene perché le patate sono un ortaggio naturalmente ricco di amido. E se esposti all'ossigeno, gli amidi diventano grigi, marroni o addirittura neri. Una patata ossidata è completamente sicura da mangiare, il processo non influisce sul sapore o sulla consistenza della verdura.
Perché le mie patate bollite stanno diventando nere?
Una volta sbucciata la patata bollita, potresti notare che la patata diventa più scura. Questo di solito accade quando la patata viene esposta all'aria, spiega Mathieson. "Questo oscuramento è causato dall'ossidazione dell'acido ferrico-clorogenico nella patata bollita", dice. … Tagliare le patate e metterle in una pentola coperta di acqua fredda.
Come si mantengono bianche le patate sbollentate?
Come evitare che le patate bollite diventino marroni
- Riempi una pentola d'acqua e mettila sul fuoco a bollire.
- Preparare le patate sbucciandole e tagliandole. Aggiungere le patate all'acqua bollente.
- Coprire la pentola, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15-30 minuti. Controllare ogni 5 minuti. Dovrebbero essere facilmente forati con una forchetta.
