La capsaicina (8-metil-N-vanilil-6-nonenamide) è un componente attivo dei peperoncini, piante appartenenti al genere Capsicum. È un irritante chimico per i mammiferi, compreso l'uomo, e produce una sensazione di bruciore in ogni tessuto con cui entra in contatto.
C'è capsaicina in tutti i peperoni?
La capsaicina è la sostanza chimica dei peperoncini che li rende piccanti. In particolare, la capsaicina si trova nei frutti delle piante della famiglia Capsicum, compresi i peperoni, i peperoni jalapeño, i peperoni di Cayenna e altri peperoncini. I semi del peperone non contengono affatto capsaicina …
La capsaicina pura è un peperone?
I cristalli di capsaicina PURE naturali sono estremamente potenti in forma pura e possono essere venduti solo come "estratto di peperoncino"! Secondo la scala di misurazione del calore di Scoville, i cristalli di capsaicina pura naturale da 16 milioni (SHU) dovrebbero essere completamente diluiti con 16 milioni di parti uguali di un liquido prima che rimanga calore ZERO!
Quale pepe ha il più alto contenuto di capsaicina?
La scala di Scoville
Nei primi anni del 1900, Wilbur Scoville iniziò a sperimentare con la capsaicina e ideò una scala di calore per valutare i peperoncini. La capsaicina pura è in cima alla scala con 15-16 milioni di unità. Il summenzionato ghost pepper arriva a circa 1 milione di unità.
La capsaicina è nel pepe o nei semi?
La capsaicina, che è il composto chimico che contiene calore ardente, è in re altà concentrata nel midollo bianco interno o nella nervatura del peperoncino. Sebbene i semi possano essere ricoperti con parte della capsaicina poiché sono a contatto con la costa, essi stessi in re altà non contengono calore.
