Temperare il cioccolato è un passaggio essenziale per realizzare una copertura liscia, lucida e uniformemente colorata per i tuoi cioccolatini ricoperti. La tempera previene il colore grigiastro opaco e la consistenza cerosa che si verifica quando il grasso di cacao si separa. Il cioccolato temperato produce uno schiocco croccante e soddisfacente quando lo mordi
Perché il cioccolato di copertura deve essere temperato?
Il cioccolato, e in particolare il cioccolato di copertura, è composto da grasso. Lo scopo del temperaggio è per aiutare il cioccolato a raggiungere una serie di temperature diverse Quando lo facciamo, separiamo le varie molecole che compongono il cioccolato, prima di rimontarle in modo perfetto per dare il cioccolato una lucentezza lucida.
Il cioccolato di copertura deve essere temperato?
Cioccolatini di copertura richiedono tempera. … Al posto del liquore al cioccolato, contiene cacao in polvere e sostituisce il burro di cacao con un olio. Ciò significa che, per la produzione di caramelle, questo cioccolato può essere sciolto e immerso e si preparerà bene.
Cosa succede se non tempera il cioccolato?
Se il cioccolato non è temperato correttamente, la cristallizzazione del burro di cacao è incontrollata e irregolare, il che si traduce in un cioccolato poco attraente, opaco o con striature bianche che lo attraversano. Il cioccolato non temperato può risultare ruvido o appiccicoso e avere una consistenza pastosa, quasi gommosa.
A che serve temperare il cioccolato?
Temperatura del cioccolato
Corretta “temperatura”-riscaldando e raffreddando il cioccolato per stabilizzarlo per fare caramelle e confetture-dona al cioccolato una finitura liscia e lucida, impedisce che si sciolga facilmente sulle dita e consente di prepararsi magnificamente per dolcetti immersi e ricoperti di cioccolato.
