Da dove vengono gli addensanti? Gli addensanti hanno origini diverse: Piante: amido, pectina, cellulosa, alghe ecc. Animale: gelatina.
Come sono fatti gli addensanti?
COME SI INTENDE GLI AMIDI? Gli amidi si addensano mediante un processo chiamato gelatinization La gelatinizzazione dell'amido è un processo che rompe i legami intermolecolari delle molecole di amido in presenza di acqua e calore, consentendo i siti di legame dell'idrogeno (l'idrogeno idrossile e l'ossigeno) per impegnare più acqua.
Cosa sono gli addensanti naturali?
Tutti gli addensanti polimerici naturali a base acquosa sono derivati da polisaccaridi e i più comuni provengono da cellulosa (legno, cotone) e amido (mais, patate). Altre importanti fonti di polisaccaridi includono alghe, semi/radici di piante e quelli derivati dalla fermentazione.
Di cosa è fatto l'addensante liquido?
La maggior parte degli addensanti sono a base di amido o gomma. Le particelle di amido si espandono catturando il fluido, il che significa che continuano ad assorbire più liquido e diventano più spesse dopo essere state preparate. Di conseguenza, potrebbero essere troppo spessi 20 o più minuti dopo essere stati preparati.
Da cosa è fatto l'agar addensante?
Agar, alginina e carragenina sono polisaccaridi estratti dalle alghe La gomma di xantano è un polisaccaride secreto dal batterio Xanthomonas campestris e la carbossimetilcellulosa è una gomma sintetica derivata dalla cellulosa. Le proteine usate come addensanti alimentari includono collagene, albumi e gelatina.
