Le costine traggono grande beneficio da un metodo di cottura lento e lento. Per tempi di cottura superiori alle due ore, la maggior parte della carne trarrà vantaggio dall'essere avvolta in un foglio di alluminio Ad esempio, le costolette del bambino impiegheranno circa quattro ore per cuocere mentre le costine ne impiegheranno meno di cinque, ma entrambe dovrebbe essere avvolto dopo due ore e mezza.
Dovrei mettere un foglio di alluminio sulle costole nel forno?
Cuocere le costole con la busta di alluminio è davvero la chiave per cuocere ottime costole nel forno. La pellicola sigilla tutti i succhi e previene la cottura eccessiva delle costole, quindi non devi controllare costantemente e fare da babysitter alle costole mentre cuociono.
Avvolgere le costole nella carta stagnola le rende tenere?
Avvolgere le costine in un foglio di alluminio le aiuta a cuocere più velocemente intrappolando il calore e l'umidità all'interno dell'involucro. Poiché risparmia tempo e aiuta a intenerire la carne (vedi Avvolgere le costole in un foglio di alluminio le rende tenere?, di seguito), questa tecnica è nota come "Stampella del Texas ".
Cosa metti nella pellicola quando avvolgi le costine?
L'idea è di cuocere la carne per la maggior parte del tempo, quindi sigillare bene la carne in un foglio con solo un po' di acqua, succo di frutta, vino o birra Il succo di mela è popolare. Alcune persone aggiungono margarina e zuccheri come miele o agave. Il liquido si mescola con i succhi che gocciolano dalla carne e brasa delicatamente la carne.
Dovresti avvolgere la carne in un foglio quando riposi?
Per riposare correttamente le carni dopo la cottura, devi avvolgerle. Al termine della cottura di un pezzo di carne, avvolgerlo delicatamente con un foglio di alluminio a forma di tenda. Ciò manterrà la carne calda dopo che avrà raggiunto la sua massima temperatura interna durante il riposo.
