Le costole non dovrebbero essere fragili, ha detto. Se la carne cade dall'osso, è troppo cotta. Dovrebbe essere un po' masticato. D' altra parte, se la carne non si stacca dall'osso, è poco cotta.
Perché le mie costole si staccano dall'osso?
Le uniche costole che cadono dall'osso sono quelle che sono state bollite e cotte al vapore e questo processo di solito le priva di sapore perché l'acqua è un solvente. Le costole al vapore e bollite di solito hanno una consistenza molliccia.
Come si fanno le costole che non cadono dall'osso?
Il nostro segreto n. 1 per le costole tenere. Il modo migliore e più infallibile per assicurarsi che le costole si stiano staccando dall'osso è cuocerle, coperte, a bassa temperatura nel forno. Cuociamo le nostre costine in forno a 275° F per due o tre ore. È questo semplice metodo che garantisce costolette tenere!
A che temperatura cadono le costole dall'osso?
Sebbene sia opzionale, consiglio vivamente questo passaggio. Curiosità: le costine vengono effettivamente cotte quando raggiungono i 145 gradi, ma il collagene e il grasso si rompono tra 190 e 205 gradi, dandoti quella costata deliziosa e succosa che desideri.
Come fai a sapere se le costolette sono troppo cotte?
In genere, le costole saranno rosolate prima che la carne sia cotta, ed è qui che entra in gioco l'equilibrio. Le costole troppo cotte saranno tenere, ma molli.
