: qualsiasi dei numerosi idrocolloidi polisaccaridi di alghe marroni o rosse.
A cosa servono i ficocolloidi?
I carragenani sono usati in una varietà di applicazioni commerciali come agenti gelificanti, addensanti e stabilizzanti, specialmente nei prodotti alimentari e nelle salse. Oltre a queste funzioni, i carragenani sono usati nella medicina sperimentale, nelle formulazioni farmaceutiche, nei cosmetici e nelle applicazioni industriali.
Cosa sono i ficocolloidi nelle alghe rosse?
Ficocolloidi (ad es. carragenina, agar e acido alginico) sono polisaccaridi speciali prodotti da diverse specie di alghe. La carragenina (vedi “tipi di carragenina”) e l'agar sono polisaccaridi solfati estratti da alcune alghe rosse (Rhodophyta).
Che importanza hanno i ficocolloidi per un'alga?
Questi prevengono l'essiccazione o il congelamento (in acqua), quando le alghe sono esposte all'aria durante la bassa marea e proteggono le cellule quando le onde le battono contro le rocce.
Quali sono i prodotti che si possono realizzare con i ficocolloidi?
Sono usati per fare glassature di zucchero e finti frutti. I prodotti Jelly sono realizzati con acqua e alginati insolubili (alginati di calcio). In molti paesi gli alginati sono consigliati come gelificanti in marmellate e confetture.
