Soffrire, non friggere Gli studi dimostrano che durante la frittura i grassi penetrano nel cibo e le verdure si disidratano. Ma s altare in un po' di sano olio da cucina, come l'olio extravergine di oliva, è un ottimo modo per cucinare molte verdure.
È salutare mangiare verdure s altate?
Molte persone pensano che le verdure crude siano più nutrienti di quelle cotte, ma non è così. La cottura delle verdure rompe le pareti cellulari delle piante, rilasciando più nutrienti legati a quelle pareti cellulari. Le verdure cotte forniscono più antiossidanti, inclusi beta-carotene, luteina e licopene, rispetto a quando sono crude.
Qual è il modo più salutare per soffriggere le verdure?
S altare le verdure a fuoco medio- alto fino a quando saranno tenere (i tempi di cottura variano in base alla verdura; tienile d'occhio per essere sicuro che non brucino e riduci a media se necessario). Oppure arrostire in forno, che potrebbe essere un'opzione ancora migliore. "Con la tostatura puoi usare meno olio rispetto al soffritto, il che ti fa risparmiare calorie", dice Pine.
Le verdure in padella perdono nutrienti?
Il soffritto e il soffritto migliorano l'assorbimento delle vitamine liposolubili e di alcuni composti vegetali, ma riducono la quantità di vitamina C nelle verdure.
La frittura di verdure in olio d'oliva fa bene?
Le verdure fritte in olio extra vergine di oliva contengono più fenoli e antiossidanti sani rispetto a verdure crude o bollite - proprietà importanti che riducono il rischio di cancro e diabete di tipo 2, le ricerche spagnole hanno trovato.
