La stagionatura avviene quando la carne di maiale fresca viene strofinata con sale, condimenti, nitrati e, in alcuni casi, zucchero La carne viene poi lasciata stagionare per una o due settimane. Poiché questo metodo si basa esclusivamente su ingredienti secchi, non è necessario aggiungere liquidi al processo. Dopo la stagionatura, la pancetta viene risciacquata.
Qual è la differenza tra pancetta secca e cruda?
La pancetta stagionata viene trattata con sale e nitriti per preservare sapore e colore e per fermare la crescita batterica. La pancetta cruda è ancora stagionata, solo con i nitriti contenuti nel sedano.
A cosa serve la pancetta secca?
Può essere utilizzato in qualsiasi modo tu voglia utilizzare la pancetta acquistata in negozio: in insalate e panini, insieme alle uova, o in qualsiasi ricetta che benefici di un sottile sapore salato di maiale. Prepara la salamoia. In una ciotolina, mescola il sale e lo zucchero fino a quando non sono ben amalgamati.
La pancetta seccata è migliore di quella bagnata?
Il secco ha ricevuto voti alti per l'intensità del sapore, ma i mangiatori hanno apprezzato quasi altrettanto la versione bagnata. Temevamo che la pancia bagnata avesse un sapore "flaccido" o "acquoso", ma nessuno dei due tratti era evidente. La pancetta era adeguatamente salata e affumicata con una buona masticazione e nessuna traccia di sapore di "pancetta da supermercato ".
La pancetta secca è pronta da mangiare?
Conclusione. La maggior parte della pancetta affumicata non è pronta per il consumo. La stagionatura e l'affumicatura della pancetta la cuoce solo parzialmente. Mangiare qualsiasi pancetta cruda aumenta il rischio di contrarre una malattia batterica.
