La spremitura rimuove alcune delle bolle di gas formate dal lievito durante la lievitazione e produce una grana più fine. Ridistribuisce inoltre le cellule di lievito, lo zucchero e l'umidità in modo che possano fermentare e far lievitare l'impasto durante la fase di lievitazione. … Questo rilassa il glutine e rende l'impasto più facile da stendere e modellare.
Perché sgonfi la pasta?
Punching down è una tecnica comune utilizzata nella cottura del pane ed è essenziale per quasi tutti i tipi di pane lievitati che cuoci. Sgonfiare sgonfia l'impasto e rilascia l'aria in modo da poterlo impastare e formare pagnotte o altre forme.
Dovresti eliminare l'aria dall'impasto della pizza?
Tornare indietro Utilizzando le mani infarinate, rimuovere l'impasto dalla ciotola e metterlo su una superficie infarinata. L'impasto è ora pronto per essere sbattuto, che è un processo che rimuove tutta l'aria in eccesso che è stata eliminata prima della lievitazione.
Cosa succede all'impasto se esposto all'aria?
L'impasto deve essere coperto durante la lievitazione, ma se c'è un buco nell'involucro di plastica o se usi un panno che non crea una chiusura ermetica, l'esposizione all'aria causerà la parte superiore del tuo l'impasto diventa croccante e duro Anche le variazioni della temperatura dell'aria possono contribuire a una lievitazione incoerente o incompleta.
Perché il mio impasto si indurisce all'esterno?
Una crosta spessa e dura sul pane è causata principalmente dalla cottura eccessiva o dalla cottura a una temperatura troppo alta. Assicurati di regolare la temperatura del tuo forno per adattarla al tipo di pane che stai preparando.
