A differenza di altri tessuti connettivi e grassi, la pelle argentata non si scioglie o diventa tenera dopo la cottura, rimanendo invece dura e gommosa (tramite Cuisine at Home). … Quando la tua carne avrà finito di cuocere, la pelle argentata sarà ancora attaccata, coriacea e dura, e del tutto immangiabile
La pelle argentata fa male?
Il problema con Silverskin è che diventa molto difficile quando tocca per la prima volta il fuoco alto. Ci vuole un bel po' prima che il collagene si decomponga. Ad esempio, una bistecca con il backstrap che lanci sulla griglia calda con la pelle d'argento lasciata sarà dannatamente dura.
Puoi cucinare la pelle d'argento?
Silverskin è un tessuto connettivo estremamente resistente che si trova comunemente sui filetti di manzo e maiale. Ecco come rimuoverlo. Poiché è duro, gommoso e non si scioglie durante la cottura come fa il grasso, la pelle argentata deve essere rimossa prima della cottura.
Va bene lasciare la pelle argentata sulle costole?
Sia che tu stia cucinando le costolette di maiale o le costine, vorrai essere sicuro che la membrana, o la pelle argentata, che copre il lato osseo di ciascuna griglia venga rimossa. Se lasciato acceso, impedisce ai condimenti e al fumo di penetrare nella carne e cuoce in una sgradevole pelle coriacea sulle costole.
Si può usare la skin argento?
Non ha senso. A differenza dei pezzi gommosi di maiale che si trasformano in gelatina (collagene), la pelle argentata è composta da elastina che non si decomporrà mai nelle normali condizioni di cottura. Non estrarrai nulla da loro, temo solo che getterai nella spazzatura.
