L'idea alla base di ricoprire la carne con una spolverata di farina prima di rosolarla in una padella calda è piuttosto semplice: La farina è piena di amido che si caramellerà rapidamente e darà un colore e un sapore più profondiSi vede spesso questa tecnica necessaria negli stufati, in cui la farina viene utilizzata per addensare il liquido di cottura.
Perché infarinate la carne prima di rosolarla?
La maggior parte delle risorse che ho trovato concordano sul fatto che infarinare la carne prima di rosolarla aiuta ad addensare l'eventuale salsa … Quando infarinaamo la carne e poi la rosoliamo nell'olio, essenzialmente stiamo facendo roux””la farina sulla carne si mescola con il grasso della padella e cuoce, fornendo potere addensante quando viene aggiunto altro liquido.
Qual è lo scopo di dragare la carne nella farina?
Il motivo per cui draghi il pollo o qualsiasi altro cibo prima di friggerlo in padella è per dargli una crosta marrone allettante. Un cibo che si draga nella farina o in un altro rivestimento acquisterà anche sapore e consistenza dal rivestimento e assorbirà sapore extra dall'olio o dal burro in cui hai cucinato il cibo.
Perché copri la carne di manzo con la farina?
La risposta è che puoi fare entrambe le cose. Ma tradizionalmente ricoprire la carne con la farina è la strada da percorrere e ci sono diverse ragioni per questo: La farina aiuta a dorare meglio la carne, la farina rosolata es alta il sapore della salsa e migliora anche la struttura superficiale della carne.
Perché le persone infarinano la carne dello stufato?
È la stagione degli stufati! Abbiamo sfruttato il freddo nell'aria e abbiamo preparato piatti caldi e accoglienti come peperoncino, posole e stufato di pollo per cena. Ma c'è uno stufato a dominarli tutti: lo stufato di manzo. Sebbene sia un alimento base nella maggior parte delle famiglie, questo pasto ricco e sostanzioso a volte può non essere all' altezza.
