Se il tuo impasto è a lievitazione eccessiva, avrà preso più sacche d'aria di quante ne possa contenere strutturalmente prima di andare in forno. Spesso si sgonfia prima che la crosta e la mollica possano solidificarsi, provocando un volume o, peggio, un pasticcio rugoso.
Cosa succede se le prove sono troppo lunghe?
La lievitazione eccessiva si verifica quando l'impasto è stato lievitato troppo a lungo e le bolle d'aria sono scoppiate Saprai che il tuo impasto è troppo lievitato se, una volta colpito, non torna mai più indietro. Per salvare l'impasto troppo lievitato, premere sull'impasto per rimuovere il gas, quindi rimodellare e ristabilire la lievitazione. (Questo metodo non funziona per il pane a lievitazione naturale.)
Cosa succede a un impasto troppo lievitato?
Un impasto a lievitazione elevata non si espanderà molto durante la cottura, e nemmeno uno a lievitazione insufficiente. Gli impasti sovra lievitati collassano a causa di una struttura del glutine indebolita e di un'eccessiva produzione di gas, mentre gli impasti sotto lievitazione non hanno ancora abbastanza produzione di anidride carbonica per espandere significativamente l'impasto.
Perché l'impasto troppo lievitato è cattivo?
È probabile che l'impasto abbia un sapore un po' strano dopo la cottura -- eccessivamente "lievito" o "simile alla birra", con alcuni sapori "fuori". Non sarà completamente immangiabile, ma probabilmente non avrà un ottimo sapore.
Fa male lasciare la lievitazione del pane troppo a lungo?
Se lasci lievitare l'impasto troppo a lungo, il gusto e la consistenza del pane finito ne risentono. Poiché l'impasto sta fermentando durante entrambe le lievitazioni, se il processo dura troppo a lungo, la pagnotta finita può avere un sapore aspro e sgradevole.