Non è necessario conservare il caglio sempre in frigorifero. Tuttavia, dovrebbe essere conservato in frigorifero per massimizzare la durata di conservazione.
Come si conserva il caglio?
Conservare il caglio liquido nel frigorifero, ogni varietà di caglio liquido avrà una data di scadenza unica. Se conservato in frigorifero, il caglio non va a male. Anche dopo la "data di scadenza", semplicemente perderà potenza nel tempo.
A quale temperatura funziona meglio il caglio?
La temperatura ottimale per l'enzima caglio è 40 - 42 C ma di solito viene utilizzata una temperatura di circa 30-32 C a causa di altri fattori che verranno spiegati in seguito. L'effetto del pH può essere visto dalla Figura 3 di seguito. Fase secondaria: detta anche fase di coagulazione.
Cosa succede se usi troppo caglio?
È stato utilizzato troppo caglio o troppo grasso di burro, lasciato il formaggio durante il processo. Il formaggio gommoso può verificarsi quando viene utilizzata una quantità eccessiva di caglio, troppo molto caglio equivale a una palla di gomma, troppo poco, zuppa!
Cosa succede se congeli il caglio?
Il caglio va conservato in frigorifero – NON congelare il caglio. Il colore del formaggio, il cloruro di calcio, l'acido citrico e il sale non richiedono refrigerazione e devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto.
