Quando cuocio il petto di pollo, esce un po' di sgradevole feccia bianca. È una proteina perfettamente commestibile, ma non piacevole da mangiare.
Cos'è la spuma sul pollo?
In re altà è proteina In alcuni casi, durante la lavorazione del pollo, viene aggiunta alla carne una soluzione a basso contenuto di sale (meno dell'1% di sale) per trattenere l'umidità e la tenerezza, ed evitare i possibili effetti negativi della cottura eccessiva. A volte, le proteine si sciolgono in questa soluzione salina e finiscono per cuocersi.
Perché il pollo diventa fibroso?
A causa del basso contenuto di grassi del pollo, devi definire esattamente i tempi di cottura e la tecnica, altrimenti ti ritroverai con carne secca e fibrosa. Inoltre, il pollo deve essere completamente cotto a 165 gradi a causa di problemi di salmonella - la tua mossa, sashimi di pollo - a differenza della bistecca, che può essere finita al sangue.
Come si fa a rendere il pollo meno filante?
Poiché la mancanza di umidità può causare pollo secco e gommoso, il modo migliore per prevenirne è dargliene un po' di più immergendolo in acqua molto salata prima della cottura. Questo processo aiuta ad abbattere alcune delle fibre muscolari della carne e ad intenerirle.
Il pollo poco cotto è fibroso?
Consistenza: Il pollo poco cotto è tremolante e denso. Ha un aspetto leggermente gommoso e persino lucido. … Il pollo stracotto sarà molto denso e persino duro, con una consistenza fibrosa e poco attraente.