Morale della favola: se hai tempo, sala la carne per almeno 40 minuti e fino a una notte prima della cottura Se non hai 40 minuti, è meglio condire subito prima della cottura. Cuocere la bistecca tra i tre ei 40 minuti dopo la salatura è il modo peggiore per farlo.
La bistecca va salata prima della cottura?
Balistreri dice di salare sempre la bistecca subito prima della cottura "Il sale inizierà a cuocere la superficie della bistecca e rilascerà l'umidità dal muscolo se salato troppo in anticipo. … "È sempre bene salare una bistecca prima della cottura per asciugarne l'esterno", dice Olivieri. "Una bistecca secca ti darà una scottatura croccante. "
Come si condisce una bistecca con sale e pepe?
Se stai salando poco prima della cottura, lascia le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti, cospargi entrambi i lati (e i bordi) generosamente con sale kosher e macinato di fresco Pepe nero. Premi i cristalli di sale e i granuli di pepe nella carne.
Dovresti mettere sale e pepe sulla bistecca prima della cottura?
Molto sale e pepe cadono sempre durante il processo di cottura e non sempre penetrano nella carne. … Fallo prima di lasciar riposare le bistecche in modo che il condimento abbia il tempo di penetrare in profondità nella carne.”
Che tipo di sale e pepe usi per la bistecca?
Usiamo sale kosher (Diamond Crystal nella nostra cucina di prova) per condire le bistecche, perché le sue dimensioni cristalline consentono un assorbimento ottimale nello strato esterno della bistecca. Associato con pepe nero appena macinato, è un passaggio assolutamente essenziale per la preparazione della bistecca.
