L'α-amilasi fungina è consigliata per l'uso nell'ammostamento o nelle fasi di fermentazione/maturazione. In fermentazione/maturazione, il dosaggio raccomandato è di 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) di birra In ammostamento, l'α-amilasi fungina è attiva fino a 60°-65°C (140°-149°F) e ha un'attività ottimale nell'intervallo 52°-62°C (125°-144°F).
Come usi l'enzima amilasi?
L'enzima amilasi è tipicamente utilizzato dai produttori di birra all-grain per aggiungere un mosto ad alto contenuto aggiuntivo che può essere povero di enzimi per aiutare a convertire gli amidi in zucchero. Questo enzima può anche prevenire la foschia di amido nella birra. Utilizzare 1 cucchiaino per lotto da 5 galloni.
Quanta amilasi è necessaria?
L'enzima amilasi è usato come aiuto per la conversione dell'amido, usa 0,1-0,3 cucchiaini per gallone per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili.
A quale temperatura aggiungi l'alfa amilasi?
L'alfa-amilasi si comporta come il goffo bruto dei due. Funziona meglio a temperature più elevate (l'attività ottimale si verifica tra 66–71°C [150–160°F]) rispetto alla β-amilasi. È anche quello che chiamiamo un enzima di "liquefazione" perché gelatinizza rapidamente i nostri granuli di amido.
L' alta temperatura distrugge l'amilasi?
Effetto della temperatura: gli enzimi sono più sensibili al calore in soluzione diluita e in assenza di substrato. … La conversione dell'amido da parte dell'a-amilasi aumenta di velocità con l'aumento della temperatura fino a un massimo di circa 80oC. Il riscaldamento al di sopra di questa temperatura inizia a distruggere l'amilasi
