Le pavlova di Nigella, come Lemon Pavlova (da SIMPLY NIGELLA), contengono farina di mais (amido di mais) nella meringa. L'amido di mais aiuta la meringa a rimanere morbida al centro, per dare il contrasto tra la crosta croccante e l'interno marshmallow.
Perché aggiungi aceto e maizena alla Pavlova?
Ciò si ottiene solitamente con l'aggiunta di un acido, come aceto, e maizena (amido di mais). Questi due ingredienti aiutano a stabilizzare gli albumi montati a neve e impediscono che si secchino completamente in forno.
Perché la farina di mais viene aggiunta alla meringa?
L'amido di mais e l'aceto che vengono aggiunti rafforzano l'albume e lo rendono più stabile e ottieni i centri di marshmallowy dal tempo di cottura più breve.
Cosa posso usare al posto della farina di mais a Pavlova?
Quindi amido di mais, amido di frumento, fecola di patate, amido di riso, ecc. funzioneranno, indipendentemente dal nome con cui sono venduti (ad esempio, è più probabile che tu trovi " farina di riso" che "amido di riso"). Cerca di evitare gli amidi ad alto contenuto di amilopectina (amidi "cerosi"), per la pavlova vuoi la morbidezza nell'amido.
Qual è il segreto di una buona Pavlova?
I cristalli più piccoli di zucchero semolato sono una scelta molto migliore rispetto allo zucchero semolato (da tavola); si dissolverà più facilmente una volta sbattuto e lo zucchero completamente sciolto è una delle chiavi per perfezionare il pav. Non affrettare l'aggiunta di zucchero. “Sii paziente quando aggiungi gradualmente lo zucchero all'albume.