Sulla superficie dei budini si forma una "pelle" sottile e secca perché quando la miscela viene riscaldata, accadono due cose: l'acqua evapora e le proteine e lo zucchero diventano più concentrati. Insieme, questo si traduce in una barriera asciutta sulla superficie del liquido.
Come faccio a impedire che la mia pelle si formi nel budino?
Copri ciascuno con un pezzo di pellicola trasparente, premendo delicatamente la plastica direttamente sulla superficie del budino per evitare che si formi una pelle mentre si raffredda. Conservare in frigorifero fino al completo raffreddamento, almeno due ore.
Come faccio a impedire che si formi la pelle della torta al cioccolato?
Togliere dal fuoco e aggiungere subito il cioccolato tritato, sbattere energicamente per amalgamare. Aggiungere il burro freddo e la pasta o l'estratto di vaniglia. Versare sopra la crosta nella teglia e posizionare un pezzo di pellicola trasparente/involucro di plastica direttamente sopra, questo aiuta a prevenire la formazione di una pelle spessa.
Come impedisci alla crema di ottenere una pelle?
Per prevenire la formazione della pelle sopra una crema pasticcera, coprire direttamente la superficie con pellicola trasparente. Assicurati che non ci siano sacche d'aria, perché l'esposizione all'aria è la causa della formazione della pelle sulla crema pasticcera.
Come lisciare il budino?
Mi piace mettere prima il composto per budino nella ciotola e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando o sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un'emulsione liscia. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il resto del latte e sbattete con la frusta come al solito. Ovviamente anche un mixer elettrico aiuterà a smussare il tutto.
