L'Amontillado è un vino unico prodotto dalla fermentazione completa del mosto d'uva palomino Frutto della fusione di due diversi tipi di processi di invecchiamento (sia biologico che ossidativo), l'Amontillado è ne risulta uno sherry straordinariamente complesso e interessante.
Quanto tempo ci vuole per fare l'Amontillado?
Lo sherry Amontillado inizia la sua vita come Fino o Manzanilla, caratterizzato dall'invecchiamento biologico sotto flor, uno strato di lievito che vive sulla superficie del vino. Dopo questa prima maturazione (solitamente da da due a otto anni) inizia un secondo periodo di maturazione in cui il vino viene esposto all'ossigeno (senza fiori).
Da dove viene Amontillado?
Un buon amontillado è decisamente secco, anche se alcune versioni economiche vendute con questo nome potrebbero essere state addolcite. Tutti provengono dalla zona dello sherry nel sud della Spagna, una regione triangolare definita da tre città: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María.
Amontillado è fortificato?
Uno sherry Amontillado inizia come un fino, fortificato a circa il 15,5% di alcol con un cappello di lievito flor che ne limita l'esposizione all'aria. … Senza lo strato di flor, l'amontillado deve essere fortificato a circa il 17,5% di alcol in modo che non si ossidi troppo rapidamente.
Amontillado è uguale allo sherry?
Amontillado è un tipo di sherry secco prodotto attraverso un processo di invecchiamento in più fasi che trasforma il vino fortificato di un colore ambrato e gli conferisce un sapore di nocciola. Il nome Amontillado significa "come Montilla", dopo la zona vinicola spagnola di Montilla-Moriles vicino all'Andalusia.
