Verjuice è un succo altamente acido ottenuto dalla spremitura di uva acerba, mele di granchio o altra frutta acida. A volte vengono aggiunti succo di limone o acetosa, erbe o spezie per cambiare il sapore. Nel Medioevo era ampiamente utilizzato in tutta l'Europa occidentale come ingrediente di salse, come condimento o per sfumare le preparazioni.
Come è fatto Verjus?
Verjuice è un succo acido a base di uva acerba pressata, mele di granchio immature, o qualsiasi frutto acido il cui succo avrà un profilo acido, come uva spina o prugne acerbe o arance. Il succo risultante non è fermentato ed è anche privo di lievito.
Cosa posso sostituire verjuice?
Se non riesci a trovare il succo, aceto di vino bianco è un buon sostituto nella maggior parte delle ricette.
A cosa serve il verjuice?
Verjuice è un ingrediente fantastico per sm altare pentole dopo aver arrostito carne o verdure, per introdurre un po' di acidità per tagliare salse ricche o anche per cuocere la frutta in camicia. Alcuni dei modi preferiti di Maggie Beer per usare il succo sono con funghi, coniglio e pesce fresco.
Il succo è lo stesso dell'aceto?
Sebbene acido, verjus ha un sapore più delicato dell'aceto, con un gusto dolce e aspro che viene spesso utilizzato per aumentare il sapore di molte salse o mostarde. … Il verjus rosso ha un sapore più terroso, mentre il verjus bianco ha un gusto più croccante.
