Mettiamo a tacere questa polemica sull'alloro una volta per tutte. … Ci sono molti odiatori là fuori che pensano che le foglie di alloro siano inutili, un'aggiunta insapore a zuppe e salse. E quelle persone si sbagliano. Le foglie di alloro hanno un sapore.
Le foglie di alloro aggiungono davvero sapore?
Non c'è profumo o sapore distinguibile, davvero. … In sostanza, aggiunge un altro strato di sapore a una zuppa o uno stufato, e gli aromi simili al tè (oh-così-leggermente mentolo) aiutano ad alleggerire un piatto sostanzioso, quindi è meno probabile che ti impantani dopo un pasto abbondante. Se stai preparando un brodo o un brodo fatto in casa, la foglia di alloro brilla di più.
Che sapore ha la foglia di alloro?
Gusto e aroma
Se mangiate intere, le foglie di alloro sono pungenti e hanno un sapore acuto e amaroCome per molte spezie e aromi, la fragranza della foglia di alloro è più evidente del suo sapore. Quando la foglia è essiccata, l'aroma è erbaceo, leggermente floreale e in qualche modo simile all'origano e al timo.
Quanto tempo impiega una foglia di alloro per insaporire?
Questo è l'eugenolo chimico che stai annusando, ed è il più grande costituente nell'arsenale di aromi della foglia di alloro con più di 50 composti. Lasciali sobbollire più a lungo come farebbero in uno stufato, diciamo, un'ora circa- e noterai che il sapore e l'aroma cambieranno.
Le foglie di alloro fanno davvero la differenza in cucina?
Uno stufato senza foglie di alloro non avrà il sapore che gli manchi qualcosa, ma non si può negare che quando sono incluse una o due foglie, succede qualcosa. Tipicamente aggiunte ai piatti a cottura lenta dal curry massaman al confit d'anatra, le foglie di alloro emettono una gradazione di sapore più appetibile quanto più a lungo cuociono a fuoco lento
