Il punteggio viene generalmente eseguito dopo che il pane è finalmente lievitato e appena prima che i pani vadano in forno. Queste spaccature intenzionali danno al pane più spazio per la sua lievitazione finale in forno senza dividere le cuciture accuratamente chiuse.
Quando dovrei segnare il mio lievito madre?
Segnando la pagnotta prima che vada in forno, prendi il controllo dell'aspetto finale del pane. Alcuni fornai mantengono i loro punteggi semplici, spesso usando solo una singola barra per creare un orecchio. Ad altri piace essere creativi e creare design belli e intricati.
Riesci a segnare il pane prima della lievitazione finale?
A differenza di quanto molti credono, il punteggio può effettivamente essere fatto prima della lievitazione finale e può dare una crosta estetica al tuo pane. … Se hai un po' paura di segnare il tuo pane una volta che è stato lievitato, puoi farlo facilmente prima della lievitazione e ottenere comunque buoni risultati.
È necessario il punteggio del lievito madre?
Ma a parte l'estetica, c'è anche uno scopo importante nel tagliare - o segnare - l'impasto del pane prima che sia cotto. … La maggior parte dei panettieri segna l'impasto con una lama (o zoppo) per creare un punto debole e dirigere la rapida espansione Senza questo passaggio, l'impasto può aprirsi in aree inaspettate e in modo piuttosto caotico.
Cosa succede se non ottengo il mio lievito madre?
Segnando la tua pagnotta, crei punti deboli che consentono al tuo pane di espandersi più facilmente. Se non segnate la vostra pagnotta, si espanderà comunque, ma in uno schema frastagliato.
