Secondo Dana, "la carne arancione è causata da un eccesso di un pigmento naturale chiamato zeaxantina in una capesante femmina Quando la gonade matura e assume una tonalità arancione, qualsiasi sovrabbondanza di questo pigmento viene trasportato nel muscolo adduttore [la parte della capesante che mangiamo].
Le capesante all'arancia vanno bene da mangiare?
Per sgusciare le capesante (separare i gusci), usa un coltello per sgusciare, un coltello affilato per liberare la carne. Scartare il muscolo attaccato, la gonna e la sacca addominale nera. All'interno troverai anche una bottarga arancione vivida (chiamata anche corallo), che spesso viene scartata ma in re altà è commestibile.
Di che colore dovrebbero essere le capesante?
Il colore delle capesante fresche dovrebbe variare da beige pallido a rosa crema, e la carne dovrebbe avere un odore pulito e fresco con una lucentezza umida. Conservare in frigorifero le capesante subito dopo l'acquisto. Idealmente, le capesante dovrebbero essere cotte o consumate entro un giorno.
Va bene mangiare una capesante rosa?
Sono sicuri da mangiare crudi, quindi prova diversi livelli di cottura per scoprire come li preferisci. Togliere dalla griglia, condire con succo di limone o la salsa preferita e mangiare subito.
Le capesante all'arancia hanno un sapore diverso?
E… alcuni test ufficiali del gusto ti diranno che queste femmine radicali e anticonformiste del mondo oceanico hanno in re altà un sapore migliore… un po' più dolci e più “burro”.
