- Gli ortolani vengono catturati in Francia mentre migrano verso i climi d'attualità dell'Africa.
- Poi vengono tenuti al buio per circa un mese per essere ingrassati artificialmente (credendo che fosse notte, si rimpinzano di avena e miglio).
Come ottengo Ortolan?
Preparazione
- Affogali nell'Armagnac.
- Rimuovi i piedi e le piume.
- Arrostire in uno stampo per otto minuti.
- Il grasso corporeo giallo pallido deve essere sfrigolante quando viene portato in tavola.
- Copriti la testa con il tovagliolo – o il sudario.
- Inizia a mangiare.
Mangiare ortolano è illegale?
Ma, soprattutto, perché i commensali desiderano nascondere agli occhi di Dio la vergogna di mangiare una creatura così bella”. Oggi, il bracconaggio dell'ortolano è illegale in Francia, ma un fiorente mercato nero assicura che il piatto molto controverso continui a essere servito.
Dove servono l'ortolano?
L'ortolano viene servito in cucina francese, tipicamente cucinato e mangiato intero. Tradizionalmente i commensali si coprono la testa con il tovagliolo o un asciugamano, mentre mangiano la prelibatezza. L'uccello è così ampiamente utilizzato che le sue popolazioni francesi sono scese pericolosamente in basso, portando a leggi che ne limitano l'uso nel 1999.
Puoi ottenere l'ortolano negli Stati Uniti?
Ortolano. Mangiare questo uccellino europeo estremamente piccolo è illegale negli Stati Uniti e nell'UE, ed è persino illegale venderlo in Francia, tutto a causa della sua popolazione in diminuzione. Secondo quanto riferito, il bracconaggio ha causato un calo del 30% della sua popolazione tra il 1997 e il 2007.
