Cuocere una cheesecake è un po' come cuocere un soufflé, tranne invece di incoraggiare l'aumento, lo combatti. La cheesecake non ha la struttura per sostenere la lievitazione. La crema di formaggio non riesce a trattenere l'aria, quindi quando si alza, alla fine collassa e si rompe.
Le cheesecake si alzano durante la cottura?
La miscelazione eccessiva incorpora troppa aria, il che fa aumentare la cheesecake durante la cottura (come fa un soufflé), quindi collassare mentre si raffredda. Non appena sfornate la cheesecake, passate un coltello lungo il bordo per evitare che si attacchi ai lati della teglia.
Cosa fa lievitare la cheesecake?
Quando si mescola la pastella, più aria viene incorporata nella pastella della cheesecakeQuesto fa sì che la cheesecake si alzi e cada, lasciando delle crepe sulla superficie. Questo può essere evitato avendo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in modo da poter mescolare meno per incorporare gli ingredienti.
Perché la mia cheesecake non sale?
Se la temperatura di cottura è troppo bassa, non salirà bene. Il mio forno è stato appena installato l'anno scorso dopo che il forno precedente si è rotto. Da allora ho dovuto cuocere le cheesecake un paio di volte per provare a vedere quale temperatura e tempi funzionano meglio.
Cosa succede quando cuoci la cheesecake?
La temperatura di cottura determina la consistenza
La cheesecake cotta si spezzerà e la consistenza risulterà asciutta e granulosa Le proteine dell'uovo diventano abbastanza sode e arrotolate quando vengono cotte velocemente a ad alta temperatura, ma può essere setoso e cremoso se cotto delicatamente a bassa temperatura.
