Quello di cui stiamo parlando sono le cozze fresche. Le cozze devono essere vive per garantire la loro freschezza e i loro gusci devono essere chiusi per assicurarsi che siano vivi Se sono aperti, dovrebbero chiudersi quando vengono picchiettati o schiacciati. Quando guardi un grosso lotto nelle pescherie, evita di acquistarlo se i lotti sono aperti.
Posso cucinare le cozze se sono aperte?
Anche se alcune cozze potrebbero sembrare gravemente danneggiate, vale sempre la pena cuocerle perché potrebbero ancora aprirsi. Se si aprono, significa che sono ancora sicuri da mangiare (e altrettanto gustosi) come i loro amici più belli!
Le cozze devono aprirsi completamente?
Tutte le cozze devono essere aperte delicatamente per essere mangiate, ma se il guscio è così ben chiuso è necessario un piede di porco, significa che non va bene.
Riesci a soffocare le cozze?
Importante: Non soffocare le cozze sigillandole in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Non tenere mai le cozze in una ciotola con ghiaccio sciolto. MAI mangiare una cozza il cui guscio non è aperto DOPO la cottura.
Le cozze sono cattive se galleggiano?
Una cozza parzialmente aperta potrebbe essere morta. Per testare, strizzare la cozza; se rimane chiusa, la cozza è buona; in caso contrario, scartalo. … Se qualche cozza galleggia, è morta o vuota. Attenzione: le cozze moriranno nell'acqua del rubinetto se lasciate per più di 15 minuti.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
