Prima di questo schema, il velluto rosso veniva preparato con cacao in polvere, latticello e aceto. È la reazione chimica tra il cacao in polvere (che contiene antociani, un antiossidante sensibile al pH che reagisce agli acidi) e l'aceto e il latticello. Questa reazione rende la torta il suo famoso colore rosso.
Perché la torta di velluto rosso è così rossa?
Una reazione chimica tra il cacao e l'acido fa sì che la torta sia di colore rosso. Il cacao naturale ha molte acidità e funziona bene con il bicarbonato di sodio e il latticello.
Perché la mia torta di velluto rosso non sembra rossa?
Il trucco per usare il nostro Red Velvet Color quando si cuociono torte e cupcakes è abbassare il pH. Alcuni modi per farlo sono sostituendo il lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio, usando una polvere di cacao naturale non alcalinizzata, aggiungendo più aceto bianco o latticello alla tua ricetta di velluto rosso, per ottenere un colore rosso brillante.
Qual è il sapore del velluto rosso?
La torta di velluto rosso è davvero un gusto di cioccolato delicato poiché possiede pochissima polvere di cacao. La nota aromatica principale deriva in re altà dalla glassa al formaggio cremoso. Stai ricevendo morsi di soffice torta umida con una glassa delicata molto cremosa che dà una sensazione in bocca davvero meravigliosa.
Cosa rende la torta di velluto rosso diversa dal cioccolato?
La torta vellutata rossa ha un sapore di cioccolato più chiaro rispetto alla torta al cioccolato perché usa un paio di cucchiai di cacao in polvere invece dei quadratini di cioccolato aromatizzati Inoltre, la torta rossa di solito include ingredienti acidi - latticello o aceto - qualcosa che non si trova in una torta al cioccolato standard.
