La pasta choux è troppo morbida e inzuppata. Di solito i profiteroles o i gusci di eclair hanno un guscio croccante. La croccantezza dura poco quando viene esposto all'aria o farcito con crema pasticcera. Tuttavia, non dovrebbero mai essere fradici.
Gli éclair dovrebbero essere croccanti?
Se i gusci di éclair raffreddati non sono croccanti come vorresti, rimettili in un forno a 375°F per 6-8 minuti fino a quando non saranno estremamente caldi al tatto. Raffreddare completamente prima di farcire. … Il giorno in cui li servirai, mettili direttamente in forno come descritto: gli éclairs sfornati due volte possono essere i migliori éclairs di tutti!
Come fai a evitare che gli éclair diventino mollicci?
Forare la pasta eclair con un coltello e rimetterla in forno per altri 5-10 minuti asciuga la pasta, prevenendo eclair molliccie e noiose.
Perché gli éclair diventano mollicci?
Il problema con la conservazione degli eclair ripieni è che l'umidità del ripieno può penetrare nel guscio, lasciandolo inzuppato. Se hai già riempito gli eclair che devono essere conservati, non farti prendere dal panico.
Quale dovrebbe essere la consistenza della pasta choux?
Consistenza: la pasta deve avere una superficie lucida e liscia ed essere abbastanza soda da mantenere la sua forma. Dovrebbe cadere dal cucchiaio ma solo dopo pochi secondi (vedi foto).
