La solanina è un veleno glicoalcaloide creato da varie piante del genere Solanum, come la pianta della patata. Quando lo stelo, i tuberi o le foglie della pianta sono esposti alla luce solare, stimola la biosintesi della solanina e di altri glicoalcaloidi come meccanismo di difesa in modo che non venga mangiata.
Da dove viene la solanina?
Solanine è una saponina alcaloide steroidea dal sapore amaro che è stata isolata da tutte le belladonna, inclusi pomodori, peperoni, tabacco e melanzane. Tuttavia, la solanina più ingerita proviene dal consumo di patate. Foglie, steli e germogli di patate sono naturalmente ricchi di questa saponina.
Cosa causa la solanina nelle patate?
Sebbene la clorofilla nelle patate verdi non sia necessariamente dannosa, il colore potrebbe indicare che sono avvenuti altri processi all'interno della patata. La più significativa di queste è la formazione di solanina, che si crea dopo che il vegetale è stato esposto alla luce.
La solanina viene distrutta cucinando?
La solanina non viene rimossa dalla bollitura, ma può essere distrutta dalla frittura L'avvelenamento da solanina è raro poiché i cuochi e il pubblico sono consapevoli del problema e tendono ad evitare le patate verdi, in ogni caso, il consumo fino a 5 g di patata verde per kg di peso corporeo al giorno non sembra causare malattie acute.
C'è solanina in tutte le patate?
La maggior parte delle varietà commerciali di patate sono selezionate per la solanina, ma qualsiasi patata accumulerà la tossina a livelli pericolosi se esposta alla luce o conservata in modo improprio. … Il modo migliore per prevenire l'avvelenamento da solanina è conservare i tuberi in un luogo fresco e buio e rimuovere la pelle prima del consumo.
