Sebbene la temperatura e l'ambiente circostante di un antipasto siano fondamentali per il suo risultato, non è necessario che la pasta madre sia sigillata in un contenitore ermetico. È ancora utile coprire l'antipasto con una sorta di coperchio, per evitare che ne consegua un pasticcio (tramite The Perfect Loaf).
Posso mettere un coperchio sul lievito madre?
Ti consigliamo di coprire il tuo lievito madre, ma solo per evitare che le cose cadano al suo interno e per evitare che formi una pelle sopra e si secchi. Altrimenti, ricorda che il tuo antipasto è vivo e ha bisogno di respirare un po'. Un coperchio va bene, purché non sia completamente ermetico.
Riesci a soffocare il tuo lievito madre?
Se senti l'odore dell'acido acetico, il tuo starter è soffocato e la fermentazione è diventata anaerobica. Il rimedio per questo coinvolgerà parecchi feed. Dovrai versarne metà o usarla in un impasto (anche se il pane avrà un sapore un po' acido).
Posso coprire il mio antipasto con un asciugamano?
Il tuo antipasto crescerà fino a raddoppiare le dimensioni, a volte di più, e avrai bisogno di un barattolo per ospitare questo. Puoi coprirlo liberamente con un coperchio, un involucro di plastica o anche un piccolo panno … Tieni presente che il barattolo potrebbe scoppiare se il coperchio è troppo stretto, il che significa che farai scorrere il rischio di ottenere frammenti di vetro nella miscela.
Il mio lievito madre ha bisogno di aria?
Ossigeno: la fermentazione del lievito madre produrrà anidride carbonica. Lo starter dovrebbe essere leggermente coperto per rilasciare il gas in sicurezza, ma la coltura non richiede ossigeno.
