Alcuni nutrienti sono facilmente disattivabili o possono fuoriuscire dal cibo durante il processo di cottura. Le vitamine idrosolubili, come la vitamina C e le vitamine del gruppo B, sono particolarmente suscettibili di essere perse durante la cottura (6, 7, 8, 9, 10).
Può distruggere i nutrienti del cibo?
Il processo di cottura stimola la digestione e aumenta l'assorbimento dei nutrienti. Un'esposizione più lunga a calore, luce e acqua può drenare vitamine, minerali e composti vegetali dal cibo. Pochi modi ideali di cucinare sono l'utilizzo di meno acqua, la cottura a pressione, la cottura a vapore, la frittura in padella e il microonde.
Come vengono distrutti i nutrienti?
I nutrienti sfuggono alle verdure in due modi: dissolvendosi nell'acqua di cottura o vengono distrutti dal caloreI composti idrosolubili (che includono la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B) sono i più vulnerabili alla perdita per ebollizione, bollitura, cottura a vapore o brasatura.
Cosa distrugge i nutrienti in frutta e verdura?
I frutti bollenti cambiano le proprietà fisiche dei prodotti attraverso il calore e l'immersione in acqua. L'esposizione alla luce, all'aria e agli enzimi naturali può anche ridurre i nutrienti nel frutto. La frutta bollente può comportare la perdita di molte vitamine vitali.
Le verdure troppo cotte perdono nutrienti?
Mentre non perderai alcun nutriente se mangi le tue verdure crude, verdure molto dure o dure, come zucca o patate, saranno difficili da mangiare e digerire senza cucinare affatto. Per chi ama le insalate, Charlotte consiglia di preparare il pasto il più vicino possibile all'ora del pasto.
