È tutto incentrato sullo zucchero. Non zucchero di canna o zucchero di barbabietola, ma zuccheri naturali che si trovano nelle piante. I chicchi di mais dolce hanno un contenuto di zucchero molto elevato se raccolti al momento giusto.
Qual è la differenza tra mais dolce e mais?
La varietà di mais che ci piace mangiare si chiama mais dolce, che non raggiunge l' altezza del mais da campo (un' altra differenza identificabile). Il mais dolce ha un contenuto di zucchero superiore rispetto al mais bovino e viene raccolto quando immaturo, prima che lo zucchero abbia la possibilità di trasformarsi in amido.
Perché il mais non è dolce?
Più a lungo il mais riposa dopo la raccolta, più gli zuccheri si convertono in amido e si perde la dolcezza Questa è spesso la semplice ragione per cui il mais non è dolce. Anche il tempo del raccolto è fondamentale per la dolcezza. Raccogli quando il mais è al culmine perché la dolcezza svanisce rapidamente.
Quando il mais è diventato dolce?
Il mais dolce è il risultato di una mutazione recessiva nei geni che controllano la conversione dello zucchero in amido. Le tribù dei nativi americani lo introdussero ai conquistatori europei. Più recentemente, il mais super dolce è stato sviluppato nei primi anni '50 da un professore di botanica dell'Università dell'Illinois di nome John Laughnan.
Il mais dolce è ricco di zuccheri?
carboidrati: 17,1 grammi. fibra alimentare: 2,4 grammi. zuccheri: 2,9 grammi.
