I prosciutti sono tagliati dalla zampa posteriore di un maiale. L'eccezione è il prosciutto da picnic, che in re altà non è affatto prosciutto. Questi "prosciutti" sono tagliati dalla gamba anteriore. Se un taglio di carne della coscia posteriore fosse cotto immediatamente, avrebbe semplicemente il sapore di qualsiasi altro arrosto di maiale.
Da dove veniva originariamente il prosciutto?
Storia. La conservazione della coscia di maiale come prosciutto ha una lunga storia, con Catone il Vecchio che scrive della "salatura dei prosciutti" nel suo tomo De Agri Cultura intorno al 160 aC. Si dice che i cinesi siano stati i primi a menzionare la produzione di prosciutto crudo. Larousse Gastronomique sostiene un'origine da Gaul
Da quale animale viene il prosciutto?
prosciutto, la coscia posteriore di un maiale preparata come alimento, fresca o conservata attraverso un processo di stagionatura che prevede la salatura, l'affumicatura o l'essiccazione. I due prosciutti costituiscono circa il 18-20 percento del peso di una carcassa di maiale.
Chi ha fatto per primo il prosciutto?
Molti accreditano ai Cinesi di essere le prime persone a registrare prosciutti crudi di stagionatura, mentre altri hanno citato i Galli. Non si può sostenere che fosse certamente una pratica consolidata in epoca romana. Catone il Vecchio scrisse ampiamente sulla “salatura dei prosciutti” nel suo De Agri Cultura intorno al 160 aC.
Il prosciutto è cinese?
Prosciutto Jinhua : prosciutto tradizionale cinese con una lunga storiaIl prosciutto è usato nella cucina cinese e ha una lunga storia in Cina. Tradizionalmente, il prosciutto si conserva a novembre a Jinhua. Dopo diverse altre lavorazioni e circa sei mesi di fermentazione, il prosciutto può essere messo in commercio.
