2.4 Acido sorbico L'acido sorbico è utilizzato principalmente negli cibi sotto forma di sorbati di calcio, sodio o potassio. Il sorbato di calcio è insapore e insapore. I sorbati sono usati principalmente come fungistatici in prodotti come formaggi, prodotti da forno, succhi di frutta, bevande e condimenti per insalate.
Dove viene usato l'acido sorbico?
CONSERVANTI | Conservanti consentiti – Acido sorbico
L'acido sorbico e i suoi sali di calcio, potassio e sodio sono usati come conservanti in un'ampia gamma di alimenti, tra cui latticini, carne, pesce, verdure, frutta, prodotti da forno, emulsioni, bevande e così via.
Quali alimenti contengono acido sorbico?
Acido sorbico negli alimenti
Alcuni esempi di alimenti che possono contenere acido sorbico sono latticini come formaggio e yogurt, frutta secca, pesce, carne, sottaceti, olive, zuppe, insalate preparate, gelatine, sciroppi, vino, birra, bibite e prodotti da forno come pane, bagel e dolci.
Perché l'acido sorbico è usato nel pane?
L'acido sorbico è il conservante alimentare più comune contro muffe, batteri, funghi e lieviti. È favorito per la sua neutralità organolettica, sicurezza ed efficacia in alimenti a bassa umidità come formaggi e prodotti da forno.
Qual è la differenza tra acido ascorbico e acido sorbico?
Alcune persone potrebbero confondere queste due diverse categorie di additivi alimentari, l'acido sorbico è un conservante mentre l'acido ascorbico (vitamina C) è un antiossidante e anche un integratore di vitamina C.
