Mettere l'abalone sotto l'acqua corrente fredda e, con una piccola spazzola igienizzata, strofinare in modo aggressivo per rimuovere il più possibile lo strato nero. (Su piccoli abalone questo è principalmente per ragioni estetiche, quindi non preoccuparti se ci sono alcune sezioni ostinate che si rifiutano di muoversi.)
Devi pulire le abalone?
Abalone vivo deve essere pulito e ammorbidito prima della cottura.
Come pulisci e brilla le abalone?
Immergi il guscio di abalone in acqua. Questo allenterà le alghe e altre escrescenze sul guscio. Strofina la superficie esterna del guscio con una spazzola metallica per rimuovere sporco, sabbia, alghe, spugne e altri organismi. Risciacquare con acqua.
Quale parte dell'abalone mangi?
Taglia i bordi duri dall'abalone
Mentre sono perfettamente commestibili, se un po' ruvidi e duri, la maggior parte delle persone apprezzerà di più il loro abalone se tagli e scarti i bordi arricciati (ovvero le "labbra") e l'estremità dura e appuntita.
Come tagli le abalone?
Le budella devono essere rimosse non appena l'abalone è morto. Rimuovere la polpa dell'abalone dal guscio facendo scorrere un coltello a lama corta attorno al bordo, tra la polpa e il guscio, tagliando la carne dal guscio. Estrarre la carne dal guscio. Taglia le budella dalla polpa e scarta.