L'acido fumarico è un'importante specialità chimica con ampie applicazioni industriali che vanno dal suo utilizzo come materia prima per la sintesi di resine polimeriche ad acidificante negli alimenti e nei prodotti farmaceutici Attualmente, l'acido fumarico è principalmente prodotto dalla sintesi chimica a base di petrolio.
Perché l'acido fumarico è presente negli alimenti?
L'acido fumarico è l'acido alimentare biologico più forte. È usato come agente aromatizzante per il suo sapore aspro e come agente antimicrobico per la sua caratteristica idrofobica. Generalmente, è utilizzato nell'industria alimentare, delle bevande, dell'alimentazione animale, dei cosmetici e farmaceutica.
Perché l'acido fumarico è più stabile?
L'acido fumarico essendo l'isomero trans avrà il minor impedimento sterico poiché i gruppi di acido carbossilico saranno sui diversi lati dei doppi legami causando la minima repulsione elettronica. Quindi sarà più stabile rispetto all'acido maleico.
L'acido fumarico è un acido forte?
L'acido fumarico è un acidificante che è un acido forte non igroscopico di scarsa solubilità. ha una solubilità di 0,63 g in 100 ml di acqua distillata a 25°c.
In che modo le proprietà fisiche e chimiche sono utili per distinguere l'acido maleico e l'acido fumarico?
La differenza chiave tra acido maleico e acido fumarico è che l'acido maleico è l'isomero cis dell'acido butenedioico, mentre l'acido fumarico è l'isomero trans. Inoltre, l' acido maleico forma deboli legami idrogeno intramolecolari e ha un punto di fusione molto più basso dell'acido fumarico.
