Sebbene la maggior parte degli alimenti fermentati sia sicura, è ancora possibile che vengano contaminati da batteri che possono causare malattie. Nel 2012 si è verificato un focolaio di 89 casi di Salmonella negli Stati Uniti a causa del tempeh non pastorizzato.
Il cibo fermentato può essere tossico?
Gli alimenti fermentati ( FF) sono ampiamente consumati in tutto il mondo e gli FF sono una delle principali fonti di tossine e microbi patogeni associati a diversi focolai di origine alimentare. … I prodotti a base di latte fermentato e le salsicce di carne sono estremamente vulnerabili alla contaminazione.
I cibi fermentati possono causare dolore allo stomaco?
Anche se il gonfiore dopo aver mangiato probiotici sembra essere un buon segno che i batteri nocivi vengono rimossi dall'intestino, alcune persone potrebbero avvertire un forte gonfiore, che può essere molto doloroso. Bere troppo kombucha può anche portare a un eccesso di zucchero e apporto calorico, che può anche portare a gonfiore e gas.
I virus possono vivere negli alimenti fermentati?
Gli alimenti fermentati contenenti carichi elevati di funghi vitali e batteri sono potenziali fonti di contaminazione da virus. I più comuni includono virus che infettano batteri (batteriofagi) e lieviti presenti nel latte fermentato, nelle salsicce, nelle verdure, nel vino, nella pasta madre e nelle fave di cacao.
Chi non dovrebbe mangiare cibi fermentati?
Alcune persone sono sensibili all'istamina e ad altre ammine e possono provare mal di testa dopo aver mangiato cibi fermentati. Poiché le ammine stimolano il sistema nervoso centrale, possono aumentare o diminuire il flusso sanguigno, provocando mal di testa ed emicrania.
