Molte cozze vengono debarbute, ma di solito ce ne sono una o due che sgattaiolano inosservate. E, soprattutto, qualsiasi cozza che non è chiusa - o non si chiude quando gli dai un bel colpetto con l'unghia - deve essere buttata via. Una cozza aperta è una cozza morta e una cozza morta ne rovinerà un intero piatto.
Quando dovrei scartare le cozze?
Mito: le cozze sono andate a male se sono aperte prima della cottura. Fatto: le cozze che vengono aperte prima della cottura sono molto probabilmente ancora vive. Dare loro un colpetto con il dito o sul lato di una ciotola e attendere che il guscio si chiuda. Se il guscio non si chiude dopo aver toccato, allora scarta
Quali cozze sono cattive?
Grandi e carnosi, hanno un sapore leggermente più delicato di quello che troverai nelle cozze bluAcquista le cozze che hanno un aspetto e un odore fresco, con i gusci chiusi. Premi insieme i gusci di quelli aperti. Se il guscio non si chiude, la cozza è morta e deve essere scartata (getta anche quella con il guscio rotto).
Come fai a sapere se le cozze sono sicure da mangiare?
PROVA LE COZZE:
Dovrebbero odore fresco e salmastro come l'oceano e la spiaggia, ma non avere un forte odore di pesce. Spremere le cozze aperte con le dita o battere quelle aperte contro il bancone. Dovrebbero chiudersi da soli e, anche se alcuni potrebbero chiudersi lentamente, sono ancora buoni e vivi.
Quali cozze sono sicure da mangiare?
La regola principale è mangiare solo cozze ben chiuse quando sono all'aria aperta. Controllare il guscio per patatine e rotture. Se il guscio è rotto o frantumato in qualche punto, la cozza è morta e non sarà sicura da mangiare.
