Come il sorbato di potassio, il benzoato di sodio è un inibitore del lievito Piuttosto che uccidere il lievito, ostacola la capacità del lievito di moltiplicarsi ed essere attivo. I produttori di vino di solito aggiungono piccole quantità di benzoato di sodio ai vini dolci e frizzanti quando la fermentazione attiva è cessata.
Quali conservanti uccidono il lievito?
Conservanti E211 (benzoato di sodio) ed E202 (sorbato di potassio) sono usati in abbondanza nei concentrati dei supermercati. Questi due sono particolarmente bravi a uccidere il lievito.
Qual è lo scopo del benzoato?
Nell'industria alimentare, il benzoato di sodio è usato per prevenire il deterioramento di batteri, lieviti e muffe nocivi Aiuta anche a mantenere la freschezza negli alimenti, aiutando a rallentare o prevenire i cambiamenti colore, sapore, PH e consistenza. Altri alimenti che includono comunemente il benzoato di sodio includono: Condimenti per insalata.
Come faccio a eliminare il benzoato di sodio?
Un approccio per ridurre la tossicità del benzoato consiste nell' aumentare il livello di pH per convertire l'acido benzoico nella forma salina, poiché quest'ultimo è molto meno tossico [10]. Pertanto abbiamo valutato la fermentazione di Mountain Dew a un pH di 7 rispetto a pH 4, insieme ai controlli che hanno testato la Pepsi agli stessi livelli di pH (Tabella 8).
Il benzoato di sodio è usato nel vino?
Justin Knock MW, direttore di The Purple Hand Wine Consultancy, risponde: Il benzoato di sodio viene utilizzato nell' industria alimentare per sopprimere la crescita del lievito, ed è consentito per l'uso in vino in alcuni paesi per lo stesso scopo in modo da evitare la rifermentazione in bottiglia.
