La maggior parte cerca il colore. … Ma per il salmone d'allevamento, che rappresenta il 70% del mercato, il colore non ha nulla a che fare con la qualità. Il salmone d'allevamento è naturalmente grigio; viene aggiunto il colore rosa. Il salmone selvatico è naturalmente rosa a causa della sua dieta che include l'astaxantina, un composto rosso-arancio che si trova nel krill e nei gamberetti.
La polpa del salmone è naturalmente rosa?
La carne del salmone selvatico è naturalmente rosa perché i pesci consumano grandi quantità di gamberetti. Tuttavia, quasi il 90% del salmone venduto nei supermercati è di allevamento e non vi è alcun obbligo di indicare sull'etichetta che è stata utilizzata la cantaxantina.
Di che colore è la carne del salmone?
Il colore della carne di un salmone, sia selvatico che di allevamento, è determinato dalla sua dieta. Varia dall'arancione al rosa avorio, la colorazione della carne è il risultato dei livelli di pigmenti organici, noti come carotenoidi, presenti in ciò che il pesce ha mangiato.
C'è un salmone bianco?
Alcuni salmoni reali – circa uno su 20 – hanno carne bianca a causa dell'incapacità di elaborare questi pigmenti nel loro cibo. … Il salmone King (chiamato anche Chinook) con carne bianca o rossa è della stessa specie, Onchorhynchus tshawytscha.
Qual è la differenza tra salmone rosa e salmone normale?
Il salmone rosa è poco costoso; il salmone rosso costa di più. La polpa del salmone rosso è in re altà rossa, e il salmone rosa assomiglia più al tonno Quando il salmone rosso e quello rosa vengono estratti freschi dal mare, la loro carne è, in effetti, distintamente rossa o rosa. Il processo di cottura dell'inscatolamento riduce la colorazione in entrambi.
