L'isomerizzazione è il risultato dell'effetto del calore sugli acidi alfa Il processo dipende sia dal tempo che dalla temperatura. Più a lungo gli alfa acidi sono esposti all'ebollizione del mosto rotante, più alfa acidi vengono convertiti in iso-alfa acidi e più amarezza viene creata nel mosto e nella birra.
Cos'è Alpha nella birra?
Gli alfa acidi (acidi α) sono una classe di composti chimici importanti principalmente per la produzione della birra Si trovano nelle ghiandole resinose dei fiori della pianta del luppolo e sono la fonte dell'amarezza del luppolo. … Tempi di ebollizione più lunghi comporteranno l'isomerizzazione di più acidi alfa e quindi una maggiore amarezza.
Cosa sono i luppoli isomerizzati?
I pellet di luppolo isomerizzato sono prodotti riscaldando i pellet stabilizzati a circa 50 °C per una o due settimane. Gli α-acidi sono quasi completamente isomerizzato in queste condizioni, con un conseguente grande aumento dell'utilizzo quando aggiunti al bollitore.
Che cos'è l'alfa e la beta nei luppoli?
Gli alfa acidi isomerizzano in ebollizione per formare alfa acidi isomerati. Gli acidi beta impiegano più tempo a scomporsi e si manifestano meglio nelle birre lager o invecchiate. I luppoli nobili hanno il rapporto 1:1 più vicino tra alpha e beta hop, mentre la maggior parte degli altri luppoli ha un rapporto di circa 2:1.
Cosa significa AA in luppoli?
Gli alfa acidi sono i componenti principali della luppolina, la resina del cono di luppolo. Sono di grande interesse per i produttori di birra perché sono il principale agente amaro del luppolo.
