Nel suo cuore, il sorbetto è semplicemente uno sciroppo di frutta congelato, ma puoi aumentarlo di livello e includere albume montato o anche mascarpone per un risultato più cremoso.
Cosa rende cremoso il sorbetto?
Frutta ricca di pectina (bacche, drupacee e uva) o di fibre (mango, pere e banane) sono ad alto contenuto di viscosità e corposi, e producono per un sorbetto particolarmente cremoso che si avvicina alla consistenza del gelato.
Il sorbetto è fatto con le uova?
Il sorbetto è composto da acqua e purea o succo di frutta. Non contiene senza latte, panna o uova ed è una delle forme più antiche di dessert surgelati. … È fatto con frutta e acqua, ma ha anche l'aggiunta di latticini, solitamente latte o latticello.
Come si prepara il sorbetto all'uovo?
Il modo di utilizzare gli albumi montati a neve è semplice.
Montare l'albume abbastanza sodo (e almeno fino a quando non si forma una superficie bianca e spumosa). Unire l'albume montato al sorbetto quasi pronto (=quando la maggior parte della mantecazione è stata completata e il sorbetto è quasi pronto per il congelatore)
Come previeni i cristalli di ghiaccio nel sorbetto?
Lo sciroppo di glucosio, lo sciroppo di mais o lo zucchero invertito possono migliorare la consistenza del sorbetto finale e anche evitare che si congeli. In questi sciroppi, il saccarosio è stato scomposto in glucosio e fruttosio. Hanno più corpo del semplice sciroppo e resistono alla cristallizzazione.