Il fumo è una nota fonte di cibo contaminato causato da idrocarburi aromatici policiclici cancerogeni Studi epidemiologici indicano una correlazione statistica tra l'aumentata incidenza di cancro del tratto intestinale e la frequenza assunzione di cibi affumicati.
Puoi contrarre il cancro dalla carne affumicata?
I processi di cottura alla griglia e affumicatura che conferiscono alle carni aspetto carbonizzato e sapore affumicato generano nel cibo alcuni composti potenzialmente cancerogeni. Le aree carbonizzate e annerite della carne - tagli particolarmente ben fatti - contengono ammine aromatiche eterocicliche.
Quali tipi di carne sono considerati cancerogeni?
L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha classificato carni lavorate tra cui prosciutto, pancetta, salame e francoforte come cancerogene di gruppo 1 (noto per causare il cancro), il che significa che ci sono forti prove che processate le carni causano il cancro.
La carne alla brace è cancerogena?
La carne alla griglia può produrre due tipi di agenti cancerogeni: ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) HCA si formano quando qualsiasi muscolo carne-carne animale rispetto alla carne di organi -viene cotto ad alte temperature. Gli IPA si formano quando il grasso gocciola dalla carne sulla fiamma.
In che modo l'affumicatura della carne la rende sicura da mangiare?
La sicurezza alimentare deve essere anteriore e centrale quando si affumica la carne delle feste. … I trucioli di legno vengono aggiunti al fuoco per dare un sapore affumicato al cibo. Il fumo è separato dall'essiccazione. L'affumicatura aggiunge sapore alla carne, al pesce e al pollame e fornisce un piccolo effetto di conservazione degli alimenti.
