Una braciola di vitello ben cotta dovrebbe essere leggermente rosa lungo l'osso, non rossa. Se hai un termometro per carne, questo dovrebbe tradursi da 145 a 150 gradi al centro Naturalmente, non è sempre pratico forare le braciole con un termometro per carne, quindi di solito uso il fidato metodo del dito.
Il vitello è sicuro da mangiare al sangue?
La carne rara o mediamente cotta è mai sicura da mangiare? Se la carne di manzo, vitello, maiale o agnello viene macinata, la risposta è no … Se la carne fresca è una bistecca, un arrosto o una braciola, allora sì - una carne al sangue può essere sicura. Ciò significa che la carne deve raggiungere i 145°F internamente e riposare per tre o più minuti prima di tagliarla o consumarla.
Il vitello è al sangue?
L'USDA consiglia di cucinare tagli di vitello intero muscoloso come bistecche, arrosti e costolette a 145 gradi F (mediamente cotta), 160 gradi F (medio) o 170 gradi F (ben fatto). Preferiamo sempre la carne sul lato raro, quindi 145 gradi F è ciò a cui miriamo quando cuciniamo il vitello.
Dovresti ammollare il vitello nel latte?
Ammorbidire medaglioni e cotolette immergendoli fino a sei ore nel latte, quindi battendoli con una mazza. Anche le costolette di vitello possono essere immerse nel latte, ma pestarle è un' altra questione, poiché contengono un osso. … Gli arrosti di vitello tendono a ridursi di almeno un pollice in cottura.
Il vitello può essere servito raro?
Le costolette di vitello, uno dei tagli di carne più costosi, possono essere meravigliosamente teneri e sottili se cucinati correttamente, ma il margine di errore è stretto. … Allo stesso modo, la carne di manzo può essere cucinata al sangue al centro, così come l'agnello. Ma il vitello è una questione diversa. Una braciola di vitello ben cotta dovrebbe essere leggermente rosa lungo l'osso, non rossa.
